Điều khiến mình thích nhất khi đứng trong bếp là được chơi đùa với những nguyên liệu mà mình có đằng sau những cánh tủ. Mọi hành động mà mình làm sau đó mang lại cảm giác hào hứng đi kèm với một chút hồi hộp, vì mình không đoán trước được những “sáng chế” của bản thân sẽ có mùi vị như thế nào khi nó nằm hoàn chỉnh trên đĩa. Món bánh mà mình sắp chia sẻ sau đây chắc hẳn đã quá quen thuộc với mọi người rồi, nó không hề khó và phức tạp với bất kì ai đi theo công thức truyền thống mà dễ dàng tìm thấy được từ Internet. Nhưng để một đứa không hảo ngọt như mình phải xắn tay vô làm thì có lẽ cần một chút thử thách. Chính vì vậy mà mình đã tự ý thêm thắt trong công thức làm Mango cheese cake truyền thống bằng việc kết hợp cùng trà đen xoài (mango black tea), đồng thời giảm lượng đường và kem sữa để phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Dù hồi còn ở London, mình hiếm khi ăn xoài chín, cũng như là cheese cake, nhưng vì đây là ổ bánh cheese cake đầu đời của mình, nên xin được đặt tên cho nó là London Summer Cheese Cake vì nó gợi nhớ cho mình về những ngày hiếm hoi mà bầu trời xanh trong, nắng hè vàng ươm rọi xuống một London “hustle and bustle”, còn mình thì nằm ườn cả ngày ngoài công viên Regent’s với một túi trái cây và một chai pear cider ngay cạnh. Chả liên quan gì tới nhau đâu, nhưng bánh mình tự làm nên mình thích đặt tên vậy á. Công thức Cheese Cake này không cần nướng bằng lò, và mình đã làm nó mà không sử dụng máy đánh trứng nên có vẻ khá dễ dàng cho những newbie trong thế giới bánh ngọt như mình, hihi.

Lý do mà mình sử dụng trà đen vì nó sẽ giúp cho phần kem phô-mai bớt đi một chút ngấy cũng như không át đi hương vị ngọt lịm đặc trưng của trái cây nhiệt đới. Loại trà mình sử dụng là Mango black tea một sản phẩm tới từ Camellia’s Tea House – aka công ty trà mà mình đã và đang làm việc từ hồi còn ở London. Điểm đặc biệt của loại trà này so với những loại trà ướp hương trái cây nhiệt đới của những hãng trà nổi tiếng khác ở Anh là nó được pha trộn giữa loại trà đen ngon với xoài khô và cánh hoa hướng dương mang tới hương vị ngọt ngào dễ chịu cho một loại thức uống lấy cảm hứng từ mùa hè nhiệt đới. Nếu bạn thích trà của công ty mình bán thì liên hệ mình để mua nhé, vì sếp của mình đã cho phép mình được phân phối độc quyền các sản phẩm của hãng tại thị trường Việt Nam, hihi.

I. Dụng cụ:

Bạn cần một cái khuôn inox làm bánh đế rời, để có thể lấy bánh ra dễ dàng mà không cần úp ngược khuôn hay dán màng mica xung quanh. Công thức này thì mình sử dụng khuôn có kích thước 18cm.

Một cái nồi hoặc chảo chống dính để đun chảy bơ và rim xoài với nước trà.

Một cái tô, một cái thìa, và phới lồng để đánh kem

Một cái cốc có thước đo dung dịch hoặc một cái cân tiểu ly nếu bạn sợ sẽ lỡ tay cho lố nguyên liệu. Còn nếu mà bạn thuộc hệ nấu ăn tâm linh như mình thì khi nào ông bà tổ tiên bảo đủ là đủ. :))

Trong quá trình đi thỉnh kinh… à nhầm làm bếp thì bạn thích dùng bao nhiêu tô chén ly tách muỗng đũa dụng cụ cũng được, nhưng đảm bảo là nhà bạn có máy rửa bát chạy điện, hoặc chí ít là chạy bằng cơm nhé. Chứ không tới đoạn tự thân dọn rửa là mệt gấp đôi lúc bày ra á :)).

II. Nguyên liệu:

12 – 15 cái bánh quy (số lượng bánh thì có thể gia giảm tuỳ theo kích thước khuôn và bạn cũng có thể tuỳ thích sử dụng bánh quy bơ Danisa hay bánh Oreo chocolate) để làm phần đế bánh. Nếu không thích đế bánh khô thì bạn có thể sử dụng bánh Laydyfingers hay còn gọi là bánh Champagne, đây là loại bánh sử dụng để làm cốt bánh Tiramisu, thành phần của nó như bánh bông lan thôi nhưng đã được nướng khô, để làm mềm bánh thì bạn chỉ việc nhúng chúng qua dung dịch sữa hoặc trà.

200 gram cream cheese aka kem phô mai. Nếu có điều kiện thì mình khuyến khích mua loại kem phô mai của các hãng nhập khẩu nổi tiếng như Anchor hay Philadelphia thì bánh của bạn (trong trường hợp làm thành công) có vị ngon hơn, vì sang mồm thôi chứ mình cũng chưa sử dụng sản phẩm của mấy thương hiệu khác bao giờ nên không biết phân biệt đâu. :))

150 ml whipping cream aka kem sữa tươi. Về Việt Nam, thì mình sử dụng kem sữa tươi của hãng Anchor, chứ hồi ở Anh mình hay mua mấy loại bình dân có giá £1-£2 của siêu thị Tesco, Sainsbury hay Morrisons thấy vẫn ngon như thường, chả khác gì loại mua £4 của M&S đâu.

50 gram unsalted butter aka bơ lạt. Đúng theo trên các công thức mình tham khảo qua thì phải dùng 100gr bơ, nhưng vì đế bánh của mình đã là bánh quy bơ rồi nên mình giảm lượng bơ lạt xuống để đỡ ngấy thôi.

8 gram bột Gelatin

50 gram đường, bánh của mình sử dụng đường ăn kiêng làm từ trái chà là để vị bánh ít ngọt hơn.

1 trái xoài chín

250ml nước trà (bạn pha 5-6 gram trà trong 250ml nước lọc đun sôi và hãm trà trong thời gian 5 phút để phần nước trà được đậm đà).

III. “Avengers! Assemble!”

Đế bánh: Dùng chày cán bột hoặc chai thuỷ tinh tròn cán nhỏ mịn phần bánh quy (mình khuyến khích không nên xay bánh bằng máy vì nó sẽ quá mịn khiến đế bánh bị cứng và không được xốp). Đun chảy bơ trên bếp hoặc lò vi sóng, sau đó trộn thật đều với bột bánh quy bằng tay. Dàn đều bột bánh quy vào khuôn, dùng ngón tay ấn dàn phẳng mặt. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong lúc làm các bước tiếp theo.

Kem bánh: Đánh bông mềm whipping cream, để riêng. Tán nhuyễn phần cream cheese, nên để phần kem phô mai nguội ở nhiệt độ phòng trước để kem chảy ra mềm hơn dễ đánh hơn, sau đó đánh nhuyễn cho tới khi kem mịn. Sau đó cho phần whipping cream vào cùng rồi đánh đều để được hỗn hợp kem phô mai mịn màng không vón cục.

Tip: Nếu nhà bạn có máy đánh trứng, thì mình xin mời bạn đặt tay lên ngực mà hét to câu “game này anh đại diện không thể chối bỏ”. Nhưng lưu ý là phải đánh kem ở nhiệt độ nhỏ và đều tay cho tới khi kem bông mềm nhé. Còn nếu không có máy thì cũng chưa end-game đâu, vì bạn sẽ phải tự thân vận động với phới lồng aka cây đánh trứng, chỉ là cực gấp 5-6 lần cái bọn có máy đánh trứng thôi, nhưng bù lại thì vẫn có bánh ăn và bonus thêm một cánh tay cơ bắp.

Sau đó, bạn lấy một cái tô/ bát sứ to để hoà tan 4 gram bột gelatin với 150ml nước trà. Nếu dùng lá gelatin thì ngâm gelatine với 30ml nước trà. Khi gelatine nở mềm thì vớt lá gelatine cho vào lò vi sóng quay chảy (khoảng 30 giây). Tiếp theo cho vào 50gr đường, tuỳ theo khẩu vị thì có thể gia giảm lượng đường. Khi được một hỗn hợp nước trà đã nguội, không còn lợn cợn đường hay bột gelatin thì bạn cho từ từ vào hỗn hợp kem nhé. Cách mà mình làm là cho khoảng 30ml nước trà mỗi lần rồi trộn đều tay cho tới khi được một hỗn hợp kem trà mềm mịn. Lúc này bạn có thể nếm thử xem hương vị đã vừa chưa, nếu thiếu ngọt thì có thể thêm đường nhé, còn muốn thêm sữa hay nước trà thì cũng đừng quên thêm gelatin nhé, vì nếu thiếu gelatin phần kem sữa sẽ khó đông hoặc kết cấu bị lỏng lẻo.

Bước tiếp theo là rút hỗn hợp kem bánh này vào khuôn bánh phủ trên mặt đế bánh mà bạn đã chuẩn bị lúc đầu tiên. Vỗ khuôn cho hỗn hợp dàn đều, không còn lỗ khí. Để ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho phần kem sữa được định hình hoàn toàn.

Phủ bóng (nhưng xin đừng trổ bóng bạn nhé!): Ngâm 4 gram bột gelatine với 100ml nước trà cho mềm, quay gelatine trong lò vi sóng đến khi tan chảy (45 giây) thì khuấy đều. Cho dung dịch này vào nồi, rim cũng xoài đã được cắt hạt lựu. Nếu bạn thích ngọt thì có thể thêm một chút đường, nhưng mình thấy loại xoài mình dùng cũng đã chín ngọt rồi nên không thêm đường. Sau khi thịt xoài đã mềm thì bạn có thể lọc lại bằng rây để loại bỏ phần xơ. Để hỗn hợp này nguội rồi mới đổ láng đều hỗn hợp này lên mặt bánh đã đông cứng, vì nếu hỗn hợp này vẫn còn nóng sẽ làm chảy phần kem sữa mà bạn đã làm đông trước đó. Để khuôn bánh trở lại trong ngăn mát tủ lạnh để bánh đông hoàn toàn.

Trang trí: Nếu bạn có dụng ý làm bánh để loè crush hay đơn giản là rảnh quá nên thích bày vẽ thì hãy thoải mái sáng tạo trong công đoạn trang trí nhé. Vì mình không có ai để loè và cũng không có rảnh nên thành phẩm của mình trơ trọi chân thật như chính con người mình vậy!

• 

• 

P/s: sau một giấc ngủ trọn vẹn 8 tiếng thì mình đã siêng năng và rảnh rỗi hơn để bày đồ hàng ra chụp feedback gửi cho shop à nhầm, gửi các sếp và đồng nghiệp ở London để khoe khoang về chiến tích này.